就像爱上印尼咖啡，我以为会爱上土耳其咖啡。直到入境土耳其后才发现，这里是红茶的天下。

那还是在2018年5月，我因工作调动，自印尼出发在伊斯坦布尔转机，发现寻找一杯地道的土耳其咖啡并非易事，映入眼帘的几乎都是红茶。

土耳其本地及进口红茶品牌

我对土耳其咖啡最初的印象，来自早年阅读的一期《世界知识画报》。那期杂志用大量图文并茂的形式介绍，尤其是那经过慢火烹煮所精心打磨出的、表面泛着细腻泡沫的暖棕色咖啡，每每想起，都让人垂涎欲滴。

渐渐地深入到本地生活，我才了解到，土耳其不仅红茶盛行，而且人均茶叶消费量位居世界第一。事实的确如此，而且土耳其与传统茶叶大国的人均茶叶消费量相比还遥遥领先。根据国际茶叶组织2019年的数据，土耳其年人均茶叶消费3.04公斤，英国1.59公斤，中国1.55公斤。

独特的土耳其红茶茶壶（图源：作者提供）

经典的土耳其红茶茶具

方糖——土耳其红茶通常的标配

但凡到过土耳其的人，都会对像是沙漏一般的窄腰玻璃茶杯印象深刻。从某种意义上讲，这种茶杯，配上得体的茶托，边上再摆放几颗方糖，感觉都可以作为该国的一大“国家地理标志”了。

土耳其人的生活，大多从早上一杯红茶开始，从早餐、午餐到晚餐，都能喝个两到三杯，工作间隙也能再来几杯，一天平均喝个六到八杯是有的。

无论是做客、餐饮，还是参加活动，红茶都会与你形影不离。它总是在适当的场所，或被某位主人递予，或自我取用。

久远的奥斯曼帝国咖啡传说

那咖啡呢？土耳其可是有着悠久的咖啡饮用传统与历史传承佳话啊！对，它在奥斯曼帝国时代便风靡一时，并伴随着许多充满传奇色彩的故事：

但曾经如此流行的咖啡怎么就让位给茶叶了呢？这要追溯到19世纪末，当时从俄罗斯帝国传入的红茶逐渐受到了土耳其民众的青睐，加之经过独特的烹煮，更符合当地人的口味。

土耳其本不产茶，直至20世纪20年代，才从格鲁吉亚引进茶籽、茶树苗，种植于黑海东部地区，并建立了茶叶实验园，1947年开始广建茶厂，拥有了自己的产品。随着20世纪中期茶叶的兴盛，价格也更加亲民，咖啡的地位逐渐被红茶所替代。

要是从奥斯曼帝国的祖先——东方的突厥族系去考察，它原本的主流饮品就是茶叶。从这个角度讲，土耳其饮品从咖啡到红茶的嬗变，是否是这一族群在饮品上的一次返璞归真呢？这让我联想到这一原本以食肉为主的民族在古代用茶饮去除膻味、解腻和消食，这一功效在当今饮食结构中仍荤多素少的情况下还在延续，似乎也是这一饮品转变的一大缘由。

红茶——通常的土耳其佐餐饮料标配（图源：作者提供）

此外，土耳其语称茶为“Cay”，与汉语“茶（chá）”的发音极为相似，这暗示着两者之间存在着某种关联。或许能从侧面佐证：即使红茶是从俄罗斯引入并从中亚引种而来，其根源仍然可以追溯到茶叶的宗祖——中国。

在土耳其再待稍久，就会发现饮茶已成为当地人一种特有的生活方式。人们聚集在一起，享受一杯浓郁的、让人回味无穷的茶香所带来的宁静和舒适，温热着交流，升华着情感。红茶之于土耳其，似已超越了一般饮品的境界，它融入到土耳其人的血脉里，渗透到生活的方方面面，成为了土耳其饮食文化不可分割的一部分，甚至沉浸至土耳其人的灵魂。