杏花楼,作为海派国潮的典型代表,上海市非物质文化遗产,它承载着174年的深厚底蕴,每一块月饼都凝聚着18道非遗工序的匠心独运。

传统中秋佳节即将到来，记者采访到了杏花楼月饼制作技艺的第五代非遗传承人沈师傅。从事月饼制作四十余年,他感慨地说:“我从小就跟着师傅学做月饼,这18道工序每一道都不能马虎。就拿和面来说,水温、力度、时间都有讲究,差一点做出来的月饼口感就不一样。这么多年来,我们一直坚守着老祖宗传下来的手艺,这是杏花楼月饼的根。”林师傅一边说着,一边熟练地展示着包馅的手法,那专注的神情仿佛在与手中的月饼对话。

走进杏花楼的生产车间,现代化的气息扑面而来。98%的自动化生产线高效运转,却丝毫未减百年匠心的温度。三条长达38米的“隧道炉”宛如三条古雅画卷中灵动的神龙,气势恢宏。它们以精准的温度和节奏,将传统工艺与现代科技完美融合,铸就了百年老字号的现代神话,让每一块月饼都能达到品质的巅峰。

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而那座高达4.5米的旋转冷却塔,更是科技与匠心的结晶。35分钟的精准冷却,如同给月饼施了魔法,将鲜香完美锁住,让每一口都保留着最佳口感。这份延续了百年的传统美味,在现代科技的赋能下,带着温度与情感,直抵每个人的舌尖。

负责人表示:“引入自动化生产线和先进的设备,并不是要取代传统工艺,而是为了让生产更高效、品质更稳定。像这个旋转冷却塔,它能精准控制冷却时间和温度,保证每一块月饼的口感一致。同时,我们也在不断优化设备,让科技更好地服务于传统工艺。”

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作为百年老字号，杏花楼以创新为笔,传承为墨,书写着属于自己的传奇篇章。