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在早年的时候和老一辈看电视，老一辈最喜欢问的一个问题是“这个人是好的还是坏的”。而现在对于吃很多人喜欢问这个好还是不好，吃了补不补。貌似吃了就能开启灵根，直接炼气几层。

不过、虽然、但是，食材的好坏还真的是区别很多。像很多人认为鲤鱼和带鱼很补很滋养人，实际上只能处于“凡品”。真正很滋养人的鱼是以下四种，尤其是最后一种。

1、黄翅鱼

黄翅鱼貌似很多地方叫作黄脚立，其状如名黄脚、黄尾流线身材肉质饱满而鱼刺极少。肉质鲜美营养极高，自我懂事开始这鱼就是所谓的“好鱼”。

经常被作为礼物赠与或用于术后、病后的恢复食材，我父亲常说这鱼很滋养人。对于恢复体能强化免疫力有很明显的作用，为此民间特别喜欢这一种鱼。

其做法很多如香煎等，但最受欢迎的做法是煮汤。其汤鲜味美，色泽浓白。叫人喝一口直接无法抗拒，其做法简单如下。

鱼数条处理好备用，然后准备一撮枸杞、一片当归、数根桂枝及几片老姜。待锅中油温升高之后放入黄翅鱼，两面煎至金黄微焦的状态。倒入大量的水之后放入香料及老姜，煮至白汤再加入少许调味即可食用。

2、小黄鱼

小黄鱼与黄瓜鱼表面都是金灿灿的，依照我们国人的喜好来说。这鱼就跟金子一样，不仅喜庆招好还有寓意发财的感觉。但如果你深入了解之后，你会发现表面的喜欢不是真的喜欢。人们喜欢的是它的滋味与口感，它不仅肉质细味道还特别鲜。一块鱼肉入口，貌似就要化了一样反馈回来的滋味让人意犹未尽。

以我个人的喜好来说做法常用的有两种，一种是酱油水烧另一种是清蒸。清蒸应该是最受欢迎的，不仅鱼的鲜美保护住了其营养也不会被破坏。

做法只需把鱼处理好，然后用温水冲洗一遍。这样可以洗去大部分的鱼腥味，然后搭配葱姜蒜放入蒸锅大火的状态下蒸十五。出锅后去除葱姜蒜，重新铺上蒜碎、青红丝再用高温油淋泼激发香味最后浇上蒸鱼豉油即可。

3、龙胆石斑

一种凶猛的海鱼，近海海钓的人最喜欢钓到的一种鱼。这一种鱼的肉就跟蒜瓣一样，不仅鲜美还特别有韧性。鱼皮下的油脂层或者说是胶质与肉质形成互搭的质感叫人吃一块就停不下来，其味道好、营养高所以鱼的价格一直居高不下。属于一种特别滋养人的鱼类，最经典的做法莫过于清蒸和煮汤。

煮汤的口味比较多，以宴席菜来说。喜欢做荤腥搭配，这样吃起来更完美。前腿猪脚剁小焯水一遍，然后搭配老姜、枸杞、桂枝、当归、川穹及黄芪进行煲煮。猪脚煲煮一个小时后，再放入石斑鱼块烹煮十五到二十分钟。此时汤鲜味浓加以调味，并撒一些葱段就能出锅了。

4、黑鳗鱼

在我年纪尚小的时候，家里经常让我作为代表去吃席。回来后经常问，今天的席丰盛不。有没有“黑鳗”、“膏蟹”及“鳖”，那个时候一个上档次的宴席必须具备这三种高档的食材。其中的黑鳗鱼更是作为滋养、滋补的“好料”，它的肉质弹性含有丰富的油脂特别好吃。其营养富含多种氨基酸等，具有超能的补益作用。

在民间的做法里其实最喜欢的是炖汤，一般认为最好的食材具有那么好的作用必须搭配一些药材去做药膳炖补滋养人。但现在的人最喜欢的是“口感”所以清蒸及做成鳗鱼饭也是很火的一个方式，清蒸可以与木耳作为搭配。

鳗鱼用温水清洗处理掉粘液，然后切蝴蝶刀。蝴蝶刀就是两片黏在一起成一片，也就是中间一刀不能断形成一个蝴蝶状而得名。切好后用温水冲洗一遍，然后盘底垫上木耳上面铺鳗鱼片。放上葱姜蒜上锅蒸个十五分钟，出锅后去除葱姜蒜。铺上青红丝、蒜碎再用高温油淋泼一下激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油就是完美的一道宴席菜了。