任大猛

　　号称春天最本土、湖南最美味，有“白鸡腿”之称的湘阴三塘镇长柄藠正成批运往长沙的餐桌。“国家地理保护标志产品”湘阴藠头在食客的咀嚼声中跳出一曲春之圆舞曲。

　　交响乐围绕春天的“白鸡腿”奏响

　　猛火急炒藠子五花肉绝对是雨花亭东二环旁桔园渔香米香店当下最受长沙食客们追求的菜品。我探头往厨房里看了一眼，但见湘菜师傅抡起铁锅如同指挥家挥动指挥棒，五花肉片在锅内蹿起的火苗中跳起霹雳舞，像白鸡腿的湘阴藠子排着队跳进锅内。“刺啦”一声脆响，厨房瞬间变成交响乐厅——油花是定音鼓，蒜末姜丝是三角铁，最出风头的还得数藠头，那白花花的“白鸡腿”已成功压过当季的香椿、藜蒿、水芹菜。

　　我回到包厢，听同座爱吃喝的长沙朋友说，这个季节的嫩藠子，咬一口，满屋都仿佛是咯吱咯吱的回声，这藠子太脆爽了，一咬之下，感觉春天都爆浆了。

　　这藠子炒五花肉妙处全部都在藠子身上，难怪我们进店时，就听到店中有食客在点单时，冲服务员要求：“藠子炒五花肉，记得吩咐厨师，肉少一些，藠子一定要多一些。”看来这藠子一定比肉更金贵。

　　渔香米香的老板罗志和坦率地告诉我们：“本来店里最新推出的是腊肉炒湘阴三塘镇藠头，但是年轻食客不买账，这些年轻人，健康意识极强，他们认为腊肉要少吃，他们建议店家直接用煸过的五花肉爆炒藠子。于是，店方改变食谱，顺应年轻人的要求，这一改动，吸引了不少家长携带家中小学生前往就餐。”

　　听说，店里使用的是湘阴三塘镇的藠子，长沙那些热爱美食的食客向店方普及美食地理知识。他们告诉罗志和，出藠头的湘阴三塘镇有三湘七泽第一胜迹的黄陵庙、娥皇女英的二妃墓和千秋书院牌楼；史载湘阴三塘镇的藠头曾救了后曾为日本首相的田中角荣的命，故在改革开放之初，“三塘牌”藠头便出口日本，至今仍行销日本、韩国，留得“菜中灵芝，佐餐佳品”的美誉。

　　食客也向罗志和建议，五花肉爆炒藠头，用得多的是藠头，也用到少量藠叶，其实藠叶煎蛋也很好吃，绝对不输香葱煎蛋和香椿煎蛋，要好好利用起来。

　　小朋友很爱活蹦乱跳的小鱼小虾

　　渔香米香桔园店以笼蒸剁椒鱼头闻名长沙市，但趁着初春，港汊溪流中小鱼小虾活跃，善烹河虾的罗志和新推出春天油酥小鱼小虾。即把小鱼去内脏洗净，小河虾剪去虾须，先分批油炸小鱼，再炸河虾，均炸至酥脆金黄，再加入炸香的姜末、蒜末、青椒米，最后合炒调味。这菜不但适于大人咽酒，因鱼全部已酥化，无鱼鲠之忧，故获小朋友喜爱。