龙川素有“鱼生文化发源地”之称，这里的客家人世代以来都有吃鱼生的传统和习惯，作为客家美食八宝鱼生已有500多年历史，如今，它更像是一种文化符号留存于龙川。

优质的水资源、良好的生态环境，加上养殖环境干净卫生，使喝着山泉水长大的草鱼健康又鲜嫩。为了保证鱼生的营养价值和鲜甜的口感，对鱼质和刀工要求都极为严苛，一条肥美嫩滑的生猛草鱼经过拆皮、去骨、沥干水分、切片，力度恰当，又不致纹理尽散，摆放在竹制的簸箕上，每一片鱼生薄如蝉翼，质感犹如水晶，精湛的刀工将鱼生鲜甜味美的特性发挥到极致。