烘焙总是能让休息的氛围更加香甜。冬季草莓正批量上市，不妨试试用酸甜的草莓、细腻的奶油和蓬松的蛋糕胚，打造出专属于周末的幸福味道。

草莓蛋糕。图/IC photo

食材准备：

草莓、鸡蛋、低筋面粉 、玉米油、牛奶 、白糖、淡奶油、水

制作步骤：

1.制作草莓果酱。将草莓去蒂洗净，留几颗装点用的整颗草莓备用，其余切成小块。将一部分小块草莓备用，剩余的小块草莓和白糖倒入碗中，戴上手套用手捏碎并搅拌均匀。静置1小时让果胶析出，将碗中果泥、果胶都倒入锅中，大火烧开后转中小火熬煮，过程中有浮沫要撇出，最后挤一些柠檬汁，再搅拌煮10分钟左右，待果酱呈黏稠状，倒出放凉。

2.分离蛋清蛋黄。将鸡蛋打入无水无油的碗中，用蛋黄分离器将蛋清和蛋黄小心分离（如果没有分离器，也可以把鸡蛋在碗边轻轻磕开，然后左右手各持半个蛋壳，来回互倒蛋黄，让蛋清流入碗中，蛋黄留在壳里）。

3.搅拌蛋黄糊。将蛋黄倒入另一个碗中，加入白糖，用打蛋器搅拌均匀直到溶解，蛋黄液颜色变浅。倒入玉米油和牛奶，继续搅拌，直至出现乳化状态。筛入低筋面粉，搅拌黏稠时加入适量水，直至面糊顺滑细腻。

4.打发蛋白霜。向蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥，用打蛋器打至出现泡状，加入白糖，继续打至泡沫变得细腻，加入白糖，继续打至提起打蛋器，蛋清出现弯弯小尖，加入白糖，高速打发至提起打蛋器，蛋清出现直挺小尖。

5.取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌混合均匀。然后，再将剩余蛋白霜倒入，翻拌至质地细腻。

6.将烤箱预热10分钟至150℃。将面糊倒入模具中，放入烤箱，150℃烘烤半小时左右。

7.向碗中倒入淡奶油和白糖，用打蛋器打发至有纹理的状态。

8.取出烤好的蛋糕胚，从中间横切一分为二。在第一块蛋糕胚表面抹上奶油、草莓酱，撒上小块草莓，再抹一层奶油，摞上第二块蛋糕胚。将两块蛋糕胚看做一块蛋糕，在侧面和顶层抹好奶油，用抹刀将奶油抹平，再用剩余奶油继续裱花、放上整颗草莓做装点。

小贴士：

1.煮草莓酱时，要不断用锅铲搅拌，防止糊底。

2.蛋清中一定不能混入蛋黄，否则会影响打发效果。

3.搅拌蛋白霜和蛋黄糊时，不要画圈搅拌，要上下翻动，否则可能会出现蛋清消泡，打发不起来。

4.将面糊倒入模具后，可以端起模具在桌面上震几下，将气泡震出，这样蛋糕烤后会更加细腻。

5.最后装点蛋糕时，如果想加入其他颜色，可以将可食用色素少量多次加入奶油中调色再裱花。

娇艳欲滴的红色草莓点缀在如皑皑白雪般的奶油上，从视觉上就极具吸引力，尝一口更是松软湿润，丝滑甜蜜。制作过程中也可以叫上亲友一起，共同体验烘焙带来的温暖与乐趣。

新京报记者 王思炀

编辑 唐峥