保靖县，位于湘西州腹地，酉水河似碧色玉带蜿蜒穿城，是“中国黄金茶之乡”“中国民间文化艺术之乡”。这片被酉水柔波浸润的秘境，吕洞圣山的云海里浮沉着苗家银饰的叮当，捧车河的清溪流淌着石滩与绿藤的原生诗意，四方城遗址的夯土城垣上沉淀着战国陶片的时光碎影，魏家寨古城的残瓦间镌刻着先民炊火的文明印记，大峰冲峡谷的云雾深处，夯沙苗寨的吊脚楼畔的酸坛，是苗家人用山风、溪水和日头慢酿的悠长岁月。而最让人舌尖发烫的，莫过于这方水土孕育的味觉传奇——红烧羊蹄的酱汁里浸着火塘的慢炖光阴，茶香桃花虾的脆爽裹着春茶的芳香，过海牛肉的嫩劲里跃动着滚烫的沸腾活力，锅锅菜的鲜香里铺展着市集的热辣人间……每一味都是酉水写给食客的滚烫情书。
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本期，舌尖湘西·寻味邀您一起探寻保靖美食烟火，感受酉水明珠·黄金茶城的舌尖至味。
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红烧羊蹄：胶质浓醇、滋补养身
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红烧羊蹄，在湘西少数民族文化中，羊被视作祥瑞的象征，羊蹄更因“蹄”与“提”谐音，寓意着运势提升、步步高升，承载着对美好生活的殷切期盼。每逢节庆或贵客临门，红烧羊蹄常作为餐桌上的“压轴佳肴”，其软糯的口感与醇厚的香气，滋补养生，不仅彰显主人家的热情，更传递出“富足安康”的美好祝愿，成为湘西饮食文化中极具代表性的吉祥符号。
小编推荐门店：酒解酒羊肉馆
保靖县复兴镇呼北线智多星幼儿园东北侧约70米
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茶香桃花虾：茶香扑鼻、入口香脆
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茶香桃花虾又称桃花虫，苗语称“大供瓦”，每年三月桃花盛开，吕洞山溪谷水生虫繁殖生长最为旺盛。苗族青年男女成群结队地拿起搂兜，带上巴篓，下河撮捞，一边唱苗歌，一边撮“打公蛙”，场面十分热闹。在当地一直有个传说，“吃了桃花虾可走桃花运”，以桃花虾为媒，一对对苗族青年男女喜结良缘。桃花虾是一种和虾差不多大小的水生物，营养十分丰富，通常焙炒食用，先用微火焙干，再放少许清油微炒，其味既不同于鱼，又不同于虾，又脆又香又嫩，是苗家人喜好的佳肴，也是游客必点特色美食。
小编推荐门店：保靖村厨小院
湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县迁陵镇下高速800米加油站旁
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过海牛肉：鲜辣交融、肉质鲜嫩
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精选湘西黄牛肉，取嫩里脊肉等部位，提前以秘制酱料（含蒜、孜然、胡椒等）腌制。然后下锅煎制、油热后放入腌好的牛肉煎至变色成熟，吃起来嫩而有弹劲，还带着焦香，搭配韭菜、葱花等，可下饭解腻，是深受食客喜爱的美食。
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保靖县迁陵东路88号（近喜乐广场）
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锅锅菜：香辣可口、味道醇厚
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锅锅菜是当地具有浓郁地方风味的菜肴，以当地新鲜食材为原料，结合传统烹饪技艺，让顾客品尝到正宗的保靖味道。以合理的价格提供份量充足、品质优良的菜品，能让顾客花较少的钱享受美味的餐食，适合家庭聚餐、朋友聚会等多种消费场景。
小编推荐门店：景辉餐馆
保靖县酉水南路104号
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复兴包谷粑：玉米香甜、口感软糯
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复兴苞谷粑，一道纯手工粗粮传承美食，经几百年的沉淀，依旧悠悠清香传遍大街小巷，它不光是老一辈经典传承，更是舌尖上的美味，绿色健康食品代表，每一道工序都是纯手工制作，精选柴火蒸煮，老远就能闻到包谷粑的清香，被它征服，粗粮包谷粑简单却“不简单”。
小编推荐门店：英英杨勇包谷粑
保靖县复兴镇政府上200米
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阿婆酸汤：清热解毒、口感酸爽
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阿婆酸汤，以本地纯天然绿色青菜、萝卜等腌制酸菜为主要原料，加筒子骨、竹笋等山珍熬制，再佐以秘制保靖黄金茶汤调和。其味道酸香醇厚，酸爽的口感能瞬间打开味蕾，让人食欲大增，是一道非常开胃的佳肴。它承载着苗家的历史记忆和传统文化，苗语称“巫板宵”，还有着相关的神奇传说，每一口酸汤都蕴含着浓浓的乡愁和民族风情。
小编推荐门店：保靖县吕洞山国际酒店
保靖县吕洞山国际酒店
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保靖醋萝卜：酸脆爽口、开胃解腻
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保靖醋萝卜的制酸手艺多为当地人祖传，采用传统的腌制方法和时间沉淀，让蔬菜在坛中自然发酵，使得泡菜风味更加独特，保留了当地特色，酸辣口感浓郁纯正，既酸得回肠荡气，又辣得过瘾，同时还有甜、麻等多种味道，层次丰富，口感脆爽，十分开胃。
小编推荐门店：谭氏泡菜
保靖县东辉商业城一楼1005门面
无论是徜徉迁陵古镇的青石板路，还是荡舟酉水画廊的澄澈波心，保靖的美食总能以其独特的风味和深厚的文化底蕴，带给你一场难忘的味觉之旅。来保靖赴一场美食之约，用舌尖丈量这片土地的温度，品味最本真的烟火气息！
本文所有餐饮门店均由保靖县商务局推荐。
