最近在蔡家坡镇多家饭店、酒店“放下身段”，在自家门前摆起了摊位，卖起了家常美食，这一转变吸引了社会各界的目光，也引发了不少市民的热烈追捧。“这是要火的节奏啊！”抖音上一群众在观看直播时评论道。
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亲民转身：名店大厨 街头烹饪“家的味道”
昔日端坐于高档包间的餐饮名店，如今放下身段，将招牌菜以灵活形式送入城市烟火深处。“张师傅，今天的鱼香肉丝多给点汁儿，孩子就爱拌米饭吃！”在聚龙食府的街头摊位前，老街坊李阿姨熟稔地打着招呼。正在盛菜的张师傅笑着应道：“放心，还是按家里做菜的量给你装！”这位在菜馆掌勺多年的大厨，如今每天中午准时出摊，辣子鸡、红烧鱼、麻婆豆腐……每样都是街坊邻里餐桌上常见的家常菜，价格从6元到12元不等。“以前在厨房，一道菜要讲究刀工、摆盘，连酱汁的淋法都有标准；现在出摊，琢磨的是‘怎么让上班族捧着碗吃也不烫嘴’‘老人孩子咬起来是否方便’。”张师傅的话道出了不少名店大厨的转变。他们放下精致的雕花工具，拿起了更接地气的锅铲，就连调味也做了调整，少了些“宴席味”，多了点“家里烧菜的实在感”。
破局新招：下沉触角 精准对接日常需求
“出摊”绝非一时之举，而是传统餐饮业在消费形态深刻变革中的主动突围。秦唐瓦罐外摆摊位负责人坦言：“过去主要依赖商务宴请和大型婚宴，市场波动性太大。出摊不仅能直接触达更广泛客群，更是品牌活力的绝佳展示窗口。”此举精准切中了现代人对“高性价比”、“便捷美味”与“品质保障”的核心诉求。“花普通快餐的钱，能吃到大酒楼水准的家常菜，卫生和口味都更放心。”带娃的刘女士说出了许多家庭主顾的心声。忙碌的上班族赵先生则表示：“下班路过顺手带两个热乎菜回家，省时省力，关键是味道有保证，不再是‘将就’一顿。”
烟火新生：扎根日常 重塑餐饮生命力
随着越来越多餐饮品牌加入“出摊大军”，如何避免“昙花一现”成为新的课题。有的品牌将摊位作为“新品试验田”，把研发的新菜品先在街头试销，根据顾客反馈调整口味，再引入门店；有的则通过摊位积累会员，扫码关注公众号可领优惠券，将街头客流转化为门店常客；还有的将“摆摊故事”做成内容，厨师在摊位前的烹饪过程被拍成短视频，既展示了食材处理的干净卫生，也强化了品牌的“烟火气”形象。开展“大厨出摊”业务的名店中，85%的摊位营收稳步增长，更重要的是，门店的“回头客”数量平均提升了20%。“很多人吃了摊位上的家常菜，觉得味道实在，就会想‘去店里尝尝他们的招牌菜’，这是一种良性循环。”苏四酒店经理解释道。
小小摊位，一头连着群众便捷实惠的餐桌需求，一头连着酒店创新经营、盘活资源的积极探索，当“名店”的光环遇上“家常”的底色，这场亲民转身，正是传统餐饮最动人的“破圈”方式。下一步，蔡家坡镇将及时使跟进服务，给予商家更多政策支持与引导，让这股“酒店烟火气”持续下去，焕发出贴近民生的蓬勃生机。（蔡家坡镇人民政府 杨佩岚）
